Quelle est la différence entre la graisse trans et l’huile hydrogénée?

Toutes les graisses peuvent développer un goût et une odeur rances lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène. Les fabricants ont trois façons imparfaites de prévenir ceci: en utilisant un joint hermétique combiné à la réfrigération, en ajoutant des antioxydants pour concurrencer l’oxygène ou l’hydrogénation, ce qui stabilise l’huile, mais crée également des graisses trans, selon Eleanor Whitney et Sharon Rolfes dans “Understanding Nutrition”. ”

Identification

Les huiles hydrogénées ont subi un processus chimique qui ajoute des atomes d’hydrogène à des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées pour réduire le nombre de doubles liaisons. Ce processus augmente leur durée de conservation en rendant les graisses plus saturées et donc moins enclin à devenir rance. Certaines graisses trans résultent lorsque de l’hydrogène est ajouté à de l’huile végétale par voie d’hydrogénation. Les graisses trans sont plus solides que l’huile et moins susceptibles de gâcher, donc la nourriture a une durée de vie plus longue.

Sources alimentaires

La plupart des matières grasses contiennent un mélange d’acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Lorsque les huiles végétales sont partiellement hydrogénées, elles deviennent des margarines épandues. Les acides gras qui sont complètement chargés avec des atomes d’hydrogène sont saturés et habituellement solides à température ambiante. Les graisses animales telles que le beurre, le suif de boeuf et le saindoux, ainsi que les huiles tropicales, telles que la noix de coco et la paume, se composent principalement d’acides gras saturés. Des produits de boulangerie, comme les gâteaux et les biscuits ainsi que les frites, y compris les frites Et les beignets peuvent contenir des graisses trans. Les raccourcissements et les margarines peuvent également être riches en matières grasses trans, note Harvard School of Public Health. L’utilisation de graisses trans dans les aliments commerciaux a diminué ces dernières années en raison de problèmes de santé. Moins de 0,5 gramme peut être arrondie à zéro grammes de gras trans sur les étiquettes nutritionnelles, donc si vous consommez plusieurs portions de ces aliments, vous pouvez dépasser les limites recommandées.

Considérations

L’hydrogénation présente deux avantages. Il prolonge la durée de vie et modifie la texture des aliments. Les graisses hydrogénées font des croûtes de tarte floconneuses et des puddings crémeux. Un inconvénient de l’hydrogénation est qu’elle rend les graisses polyinsaturées plus saturées et diminue leurs avantages pour la santé. Un autre inconvénient est que certaines des molécules qui restent insaturées changent de forme et deviennent des acides gras trans. Cette forme différente affecte leur fonction dans votre corps. Les acides gras trans se comportent plus comme des graisses saturées que comme des graisses insaturées et ils peuvent avoir des effets néfastes similaires sur votre santé.

Importance

Les graisses hydrogénées augmentent le taux de cholestérol et augmentent ainsi votre risque de maladie cardiaque, selon l’American Heart Association. Les graisses trans sont mauvaises sur deux points, note l’École de santé publique de Harvard. Ils augmentent votre lipoprotéine de faible densité, leur «mauvais» cholestérol et réduisent votre lipoprotéine de haute densité, «bon» cholestérol, de sorte que cette combinaison de faible taux de HDL et de LDL élevé augmente votre risque de maladie cardiaque de deux façons. La maladie cardiovasculaire est la principale cause de décès chez les hommes et les femmes.