Quel genre de pommes de terre est la plus saine?

Tous les types de pommes de terre sont riches en glucides et contiennent une quantité modérée de calories ainsi que des quantités saines de fibres, de vitamines et de minéraux. Le type de pommes de terre qui peuvent être les plus sains sont les variétés de pommes de terre avec une chair de couleur plus foncée, comme Purple Viking, Yukon Gold et Ruby Crescent. Les pigments de ces pommes de terre fournissent des flavonoïdes et des caroténoïdes qui favorisent une bonne santé.

Les pommes de terre ont une faible teneur en calories, ne contiennent pas de cholestérol ni de graisse, sont riches en fibres et contiennent des quantités importantes de vitamine C et de potassium, ainsi que de la vitamine B-6 et du fer. Une pomme de terre moyenne fournira environ 110 calories sous forme de glucides, et environ 8% de votre RDA de fibres. Un seul spud rencontre environ 45% de RDA de vitamine C et près de 18% de RDA de potassium, un minéral essentiel. Les pommes de terre contiennent également de petites quantités de calcium, de magnésium, de zinc et de phosphore.

Toutes les pommes de terre sont riches en glucides complexes, qui contiennent des amidons, du glycogène et des fibres. Les glucides sont la source de carburant du corps et sont essentiels pour la santé musculaire et du cerveau. Alors que les glucides en excès, comme tout autre aliment, peuvent contribuer au gain de poids, ils sont vitaux pour votre corps. Selon Potato Goodness Uneart, limitant sévèrement votre consommation de glucides, votre corps peut les éliminer de ses magasins de protéines dans un processus connu sous le nom de gluconéogenèse. La fibre fournie par une pomme de terre contribue à réduire le taux de cholestérol et à maintenir votre système digestif régulier.

Les pommes de terre viennent dans une large gamme de couleurs, y compris le blanc, le jaune, le rouge et le bleu. Ils sont également classés en fonction de leur contenu en amidon. Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont généralement utilisées pour les frites, ainsi que les pommes de terre cuites au four et les purées de pommes de terre. Les pommes de terre à faible teneur en amidon sont également appelées pommes de terre cireuses, et elles fabriquent généralement de bonnes salades de pommes de terre parce qu’elles gardent leur forme et ne s’effondrent pas. Alors que toutes les variétés de pommes de terre contiennent à peu près les mêmes nutriments et quantités de glucides, les variétés plus colorées contiennent également des pigments appelés caroténoïdes et flavonoïdes qui peuvent vous protéger du cancer. Les pommes de terre jaune foncé contiennent du bêta-carotène, un nutriment que votre corps peut utiliser pour fabriquer de la vitamine A.

Les patates douces ne sont pas techniquement des pommes de terre car elles proviennent d’une famille différente de plantes, mais elles sont liées. Les pommes de terre de toutes les couleurs proviennent de la famille botanique Solanaceae, tandis que les patates douces proviennent de la famille Convolvulaceae. Les patates douces sont disponibles en variétés orange, blanche, rouge et doré. La variété orange est également appelée yam. Les patates douces contiennent plus de manganèse que les pommes de terre régulières et sont riches en bêta-carotène. Contrairement aux pommes de terre régulières, elles ne contiennent pas d’alcaloïdes qui peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.

Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses ou de cholestérol, la façon dont elles sont cuites peut modifier considérablement leur valeur nutritionnelle. Les pommes de terre stériles frites, ainsi que les pommes de terre, peuvent absorber une quantité importante d’huile de cuisson et ajouter des calories et des graisses indésirables à votre alimentation. Les pommes de terre cuites au beurre ou la crème sure fournissent des calories aussi. Envisager de manger de petites pommes de terre organiques servies avec la peau, qui contient la plupart des fibres précieuses.

Nutriments dans les pommes de terre

Les glucides

Variétés de pommes de terre

Patates douces

Méthodes de cuisson