Rôti de ribey cuit lentement

Un boucher coupe la section de l’oeil d’un rôti de boeuf à partir d’un seul muscle après qu’il enlève les os de côtes. Il en résulte une des viandes les plus choisies pour la torréfaction. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti des côtes à la fin du 19ème siècle et c’est depuis toujours un des favoris des chefs et des diners. Faire cuire lentement un cône signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et augmentez le temps de rôtissage afin que votre bœuf conserve plus de son contenu en humidité. Vous pouvez le faire dans un pot à croquer ou vous pouvez le faire au four.

Préchauffez votre four à 325 degrés F, environ 25 degrés de moins que vous ne l’utilisez pour rôtir régulièrement.

Préparez un frottement d’herbes pour votre rôti pendant que votre four chauffe. Epicurieux recommande de combiner le thym, la sauge, le romarin, le sel et le poivre. Si vous ajoutez de l’ail frais émincé, l’humidité aidera à maintenir votre frottement ensemble et il s’en tiendra à votre rôti plus facilement.

Frottez votre rôti avec le mélange d’herbes et placez-le sur une crémaillère dans un rôtissoire assez grand pour le retenir. Posez le côté plat vers le haut et insérez un thermomètre à viande dans la partie médiane la plus épaisse.

Rôtir votre œilleton des côtes pendant environ 25 minutes par livre. Cela donne environ deux heures pour une dose de 5 lb. rôti. Le thermomètre à viande devrait lire 140 degrés F pour rare, 160 degrés F pour moyen et 170 degrés F pour bien fait lorsque le rôti finit de cuire.

Retirez votre rôti du four et placez-le sur une surface sûre pour vous reposer pendant 10 à 15 minutes. Le boeuf continue de cuisiner pendant ce processus.

Préparez le stock pour votre rôti pour cuisiner. Cooks.com recommande d’utiliser de l’oignon haché, un paquet de mélange de sauce sauce au boeuf sec, une tasse d’eau, ½ tasse de chaton, 2 c. À thé. Moutarde de Dijon et ½ c. À thé. poudre d’ail. Vous pouvez également ajouter du vin, si vous le souhaitez, à la place de l’eau ou en plus.

Méthode du four

Méthode Crock Pot

Placez votre rôti d’oeillets de côtes dans le pot de croûte et versez le mélange de stock dessus. Couvrez fermement et placez le pot de croûte à bas.

Cuire votre rôti jusqu’à huit heures au bas.