Qu’est-ce qui se passe si vous faites cuire de la viande après qu’elle est passée mal?

La mauvaise viande est un terrain d’élevage pour les bactéries telles que Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium et Escherichia coli. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis indique que la quantité de bactéries dans la viande peut doubler toutes les 20 minutes lorsqu’il est laissé à des températures allant de 40 degrés Fahrenheit à 140 degrés Fahrenheit, devenant un risque dangereux pour votre santé. La température de cuisson et la bonne manipulation sont des facteurs clés dans la sécurité de la consommation de viande. L’USDA recommande également d’éliminer toute viande gâchée ou laissée dans des températures chaudes pendant plus d’une heure.

La cuisine tue des bactéries

La salmonelle contamine la viande quand elle est laissée à des températures inférieures à 140 degrés, non réfrigérées ou mal cuites. La salmonelle provoque une salmonellose, une maladie entraînant des crampes abdominales, de la fièvre et de la diarrhée. Cuire la viande gâtée jusqu’à ce qu’elle atteigne 150 degrés Fahrenheit détruit Salmonella.; E. Le coli peut pousser dans la viande même lorsqu’il est réfrigéré ou congelé. La cuisine détruit la bactérie, mais les toxines restent généralement dans la viande, ce qui la rend dangereuse pour manger. Un chauffage inadéquat ou une recontamination de la viande provoque des crampes, de la fièvre, des problèmes intestinaux et parfois de la mort.

Certains survivront

Deux bactéries, Bacillus et Clostridium, portent des spores. La chaleur intense les désactive, mais elles produisent des spores qui résistent à la congélation et à la cuisson. Ces spores entraînent des maladies. Les spores de Clostridium produisent du botulisme, une cause majeure de maladies alimentaires.; La cuisson de la chair gâtée à une température élevée tue certaines bactéries, mais peut laisser derrière elles des toxines. Les toxines restantes provoquent des maladies d’origine alimentaire et la cuisine ne les détruit pas. Les bactéries Staphylococcus meurent de la cuisson, mais produisent des toxines résistant à la chaleur qui causent des nausées et de la diarrhée.

Stockage sécurisé

La manipulation sans danger de la viande aide à prévenir la détérioration et la croissance des bactéries. L’USDA recommande d’acheter votre viande après avoir sélectionné toutes vos autres épiceries pour éviter que la viande ne soit assise dans le panier d’épicerie trop longtemps. Lorsque vous arrivez à la maison, réfrigérez la viande tout de suite dans un réfrigérateur qui est inférieur à 40 degrés Fahrenheit ou geler. Décongeler la viande congelée à l’eau froide, au micro-ondes ou au réfrigérateur plutôt qu’à la laisser à température ambiante où les bactéries peuvent pousser. Consultez le tableau de température sécurisé recommandé par l’USDA lors de la cuisson d’une viande.

Avertissements

L’USDA recommande de ne pas manger de viande gâtée, même si elle est cuite. Si vous remarquez que la viande émet une odeur d’ammoniaque ou de rancide, elle est glamour ou gris, elle est probablement gâchée. La moisissure sur la viande indique également une détérioration.