La meilleure façon de cuisiner un solombre vraiment tendre

Un steak de surlonge de boeuf vient de près de la croupe de la vache. Parce qu’il est pris d’un muscle assez bien utilisé, le surlonge n’est pas particulièrement tendre. Le meilleur pari pour l’assaisonner est de commencer par la qualité de la viande, la mariner et la cuire seulement à moyen rare. Le bifteck sèche rapidement et devient plus difficile lorsqu’il atteint le niveau moyen. Pour un contrôle et une accessibilité maximaux du steak lors de la cuisson, il est préférable de le nettoyer plutôt que de le mettre au four, de la griller ou de le laisser sur le gril.

Mariner le steak avec une recette de choix. Aidez à décomposer les fibres musculaires difficiles de la viande en utilisant une marinade qui contient un acide, comme le jus de citron. Les sauces au barbecue ou les sauces à la tomate sont des alternatives à la marinade. Verser la marinade dans un plat de cuisson au verre, poser le bœuf et couvrir le plat avec de l’enveloppe en plastique. Tremper le steak de surlonge dans la marinade pendant six à douze heures dans un réfrigérateur. Tournez-le à mi-chemin du temps de marinage.

Prenez le steak de surlonge de la marinade 30 minutes avant de le cuire. Laissez l’excès de marinade goutter, puis tapez le steak avec des serviettes de papier propres. Laissez le steak du réfrigérateur pour qu’il atteigne la température ambiante. Le bœuf glacé durcit quand il frappe une casserole chaude. Jeter la marinade, ou, si vous avez l’intention de l’utiliser sur le steak cuit, amener à ébullition avant de tuer les bactéries du bœuf cru.

Ajouter l’assaisonnement désiré au surlonge. S’abstenir de saler le boeuf jusqu’à ce qu’il soit après la cuisson. Le sel dessine l’humidité de la viande à la surface pendant la cuisson, en donnant un steak moins tendre.

Coupez toute couche significative de graisse sur les bords du steak de surlonge. Soyez prudent, cependant, pour ne pas entacher la viande, les jus à l’intérieur du bœuf qui aident à maintenir sauté les coupures pendant la cuisson. Utilisez un couteau petit, de qualité et non serré pour des coupures de précision.

Faire fondre 1 c. À soupe. De beurre non salé dans 1 c. À soupe. De l’huile de cuisson car il préchauffe dans une grande poêle à feu vif. Attendez que la casserole commence à fumer.

Réduisez la chaleur du brûleur sur le moyen. Mettez le steak de surlonge vers le bas dans la poêle chaude.

Sear le steak de surlonge pendant quatre minutes. Secouez la poêle périodiquement à plusieurs reprises pendant cette période pour éviter que le steak ne colle.

Tournez le surlonge avec des pinces ou une spatule. Ne l’empêchez pas avec une fourchette ou un couteau pour le tourner, pour la même raison, vous vous occupez de ne pas couper la viande lors de la coupe.

Continuez à cuire le steak de surlonge pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique qu’il a atteint 125 degrés Fahrenheit au centre. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du surlonge et d’autres facteurs. Transférer de la poêle à une plaque immédiatement pour éviter la surcouche. Si vous préférez le boeuf rare, retirez-le à 115 degrés Fahrenheit, ou si vous préférez le moyen, retirez-le à 135 degrés Fahrenheit.

Couvrir la plaque avec du papier d’aluminium et laisser reposer le surlonge pendant 10 minutes. Pendant ce temps, sa température augmente d’environ 5 degrés et les jus internes redistribuent et s’installent. Ne coupez pas le bœuf avant de vous reposer, ou ses jus sont épuisés, ce qui rend la viande moins tendre.